Почему в Японии легче выбирать здоровую пищу

МАРТИНЕСУ, ВЕДУЩЕМУ:

США и Япония являются развитыми странами и во многом сопоставимы, но по спектру ожирения они сильно различаются. Около 40% американцев страдают ожирением. Это почти в 10 раз выше, чем уровень ожирения в Японии. В нашей серии «Жить лучше» Юки Ногучи из NPR объясняет, почему в Японии легче сделать более здоровый выбор.

ЮКИ НОГУЧИ, АВТОР: Я родился и вырос на Среднем Западе Америки, но люблю посещать родину своих родителей. Центральная часть этого — еда, о боже мой, еда.

НЕИЗВЕСТНЫЙ ЛИЦО №1: (говорит не на английском языке).

НОГУЧИ: Еда – это ярая национальная страсть здесь. Депачика — это легендарные фуд-корты универмагов, каждый из которых представляет собой рог изобилия элитной торговли.

НЕИЗВЕСТНЫЙ ЛИЦО №2: (говорит не на английском языке).

НОГУЧИ: Традиционная диета состоит в основном из овощей, морских водорослей и морепродуктов, что делает ее богатой клетчаткой, питательными веществами и полезными жирами. Свежесть – неотъемлемая часть культуры питания. Это видно в каждом блюде. Фрукты и овощи – это не просто увядшие бока, а зачастую и звезды. Это верно даже для японских версий фаст-фуда, таких как уличный ларек с раменом, в который я заглядываю с мамой. За стойкой мы наблюдаем, как повар наливает бульон из рыбных хлопьев. Он разливает суп на лапшу, кусок жареной свинины, зеленый лук, побеги бамбука и морские водоросли. Результат получается пикантным, питательным и стоит менее 5 долларов. Люди здесь постоянно наслаждаются едой, но ожирение не является угрозой общественному здоровью, как в США.

Я спросил Терри Хуанга, профессора политики здравоохранения Городского университета Нью-Йорка, об этом очевидном противоречии. Он говорит, что азиатские страны обычно уделяют больше внимания здоровью и долголетию, чем, скажем, удобству или мгновенному удовлетворению потребностей.

ТЕРРИ ХУАНГ: Это очень важно, потому что во многом влияет на то, как мы создаем наши сообщества, как мы думаем о еде, как мы вообще ведем образ жизни.

НОГУТИ: Другими словами, фундаментальная концепция жизни в Японии позволяет вести более здоровый образ жизни. Хуанг называет это дизайном по умолчанию. Он говорит, что это буквально встроено – например, тот факт, что японские города вкладывают значительные средства в общественный транспорт.

ХУАН: Когда города в большей степени строятся вокруг общественного транспорта, это способствует более высокому уровню передвижения.

НОГУЧИ: Я, конечно, заметил, что всю неделю следил за своими родителями, которые живут в центре Токио.

(ЗВУКОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ)

НЕИЗВЕСТНЫЙ ЛИЦО №3: (говорит не на английском языке).

НОГУЧИ: В среднем я проезжаю здесь более шести миль в день. Это на 60% больше, чем я гуляю в США. Хуан говорит, что дизайн по умолчанию внедряет здоровые привычки в повседневную жизнь. Это очень важно, говорит он, потому что в противном случае здоровое поведение станет менее автоматическим и более зависимым от индивидуальных усилий.

ХУАН: Каждый раз, когда вы добавляете дополнительную нагрузку при планировании здорового питания или занятиях спортом, это приводит к снижению вероятности того, что люди действительно будут участвовать.

НОГУЧИ: Даже когда дело касается еды, в Японии существует своего рода стандартный дизайн, который поддерживает более здоровое питание.

ХУАН: В культурном плане, когда дело касается еды, при приготовлении каждого блюда больше внимания уделяется качеству и изысканности, а не количеству.

НОГУЧИ: Это относится даже к продуктам из магазинов повседневного спроса. Салаты с лапшой, рисовые шарики, коробки для бенто — все это очень вкусно и порционно. Сроки годности каждой упаковки указаны с точностью до минуты, поскольку непроданные товары заменяются несколько раз в день. Это не означает, что Япония невосприимчива к тенденциям индустриализации и ультра-обработанной пищи, которые приводят к росту уровня ожирения во всем мире. Лишний вес и здесь вызывает растущую озабоченность. Тем не менее, население удивительно устойчиво перед лицом этой глобальной тенденции. Почему? Ключевой фактор, на который указывает моя мама и многие эксперты, — это японский школьный обед. Школьные обеды бесплатны, приготовлены самостоятельно и сбалансированы. Но это еще не все, говорит Митико Томиока, японский диетолог из Нью-Джерси.

МИТИКО ТОМИОКА: (говорит не на английском языке).