Культура: встряска пригорода: крафтовые коктейли приживаются за пределами больших городов

Культура

После десяти лет жизни и работы в барах в Новом Орлеане, летом 2020 года, в разгар пандемических ограничений, Ник Детрич загрузился в грузовик и переехал в Блумингтон, штат Индиана, чтобы быть ближе к семье.

В январе 2022 года он открыл Small Favors, небольшой бар и ресторан, где подают винные коктейли и небольшие тарелки. Расположенный через дорогу от торгового центра с продуктовым магазином, адвокатской конторой и гончарной студией, он находится вдали от фанка и безумия Французского квартала NOLA.

Но элитные коктейль-бары больше не предназначены только для горожан. В пригородах открывается все больше высококлассных баров. Хотя волна началась задолго до 2020 года, пандемия ускорила бегство молодых специалистов из городских центров, а за этим последовали отличные коктейли в барах и ресторанах.

«Я вижу, что многие люди возвращаются в Блумингтон», — так называемые Bloomerangs, — «и вместе с этим растет спрос на большее количество предложений, которые вы получаете в большом городе», — объясняет Детрик.

По сравнению с городскими аналогами эти бары могут выглядеть немного иначе — например, бар Skaalvenn, оформленный в японском стиле, в Бруклин-парке, штат Миннесота, расположенный в офисном парке в индустриальном районе; Таверна Farm & Fisherman, расположенная в торговом центре в Южном Джерси, известна своими «медленными напитками» в Нью-Джерси и Пенсильвании; Bamboo Room, крафтовый коктейль-бар Westlake Village, который стремится побудить жителей пригородов Лос-Анджелеса «попрощаться с долгими поездками в город и провести веселую ночь».

Это по-прежнему серьезные барные программы, которые нельзя упускать из виду.

Рассмотрим тот, который построил бывший житель Нью-Йорка и «Жидкий шеф-повар» Джуниор Мерино в ресторане M Cantina в Дирборне, штат Мичиган, в 15 минутах езды от центра Детройта. Соблазненный обещанием большего пространства и сада, Мерино открыл ресторан в 2017 году, сосредоточив внимание на изысканных мексиканских блюдах, вдохновленных его наследием в Пуэбле. Инновационные коктейли составляют большую часть розыгрыша, и он составил обширную карту из более чем 800 наименований текилы и 500 наименований виски, включая вина из Мексики и Мичигана.

Здесь меньше конкуренции среди клиентов, которые ищут что-то лучшее, чем TGI Fridays.

«Это была адаптация», — отмечает Мерино. Например, безалкогольные коктейли оказались большим бизнесом в регионе, где правит автомобильная культура. А найти и удержать квалифицированных сотрудников оказалось непростой задачей — это мнение разделяют все, кто давал интервью для этой статьи, подчеркивая продолжающуюся нехватку рабочей силы по всей стране.

Компромисс: более низкие цены на аренду, что означает больше свободы для принятия рисков и меньше давления для выполнения больших объемов. И лучшая часть? «Жизнь не такая стремительная», — говорит Мерино.

Для некоторых этот более медленный темп потребовал корректировки бизнес-моделей. Привыкший к полуночникам NOLA, Детрих сначала установил такие же поздние часы для небольших услуг, прежде чем реализовать бизнес в Блумингтоне, как правило, заканчивал к 9 часам вечера. он владелец винокурни, и ему трудно привлечь посетителей по четвергам (бар открыт только с четверга по субботу).

«Проведение хорошей коктейльной программы в пригороде имеет свои особенности», — признает Шниткер. «Хотя мне все еще нравится иметь свой бизнес в пригороде. Арендная плата намного дешевле, что позволяет нам делать то, что другие не могут. Здесь меньше конкуренции среди клиентов, ищущих что-то лучшее, чем TGI Fridays, и большинство из них действительно ценят наличие чего-то классного рядом с домом, где им не нужно бороться с парковкой, и они искренне преданы нашей поддержке».

Пришло время осознать, что крупные мегаполисы не обладают монополией на отличные напитки, заключает Шниткер. В конце концов, все видели в социальных сетях растрясенный до ледяного блеска дайкири — и понимали, что его можно купить независимо от того, где вы живете: «Классная одежда, крутые коктейли — просто потому, что кто-то живет в пригороде, у него есть лужайка и несколько деревьев, это это не значит, что они не хотят этих вещей».